大米中含70%淀粉，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，以及纤维素和半纤维素以及可溶性糖等，大米蛋白粉是指从大米中提取的蛋白质，经粉粹、提纯、干燥等加工后形成的粉末状物质。人体蛋白质摄入多来自动性性来源，存在着多摄入动物脂肪、胆固醇等问题，大米蛋白因能弥补了动物蛋白的缺陷，大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、盐溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%～78%)。在谷物蛋白中，大米蛋白的氨基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的，大米蛋白就优质的食品蛋白。
       大米蛋白营养价值很高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。同时大米蛋白还是低抗原形蛋白，不会产生过敏反应，对生产婴幼儿食品十分有利。大米蛋白肽则是从大米蛋白质中进一步提取而成，营养价值极高，其蛋白肽比蛋白质结构简单,分子量小，易于消化吸收，大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它的保健功能，大米蛋白被广泛运用的食品加工领域以及保健品等行业。

       制取大米蛋白肽，需要用到的酶制剂有哪些？
       通过前边的了解，大米蛋白肽的制取是以大米蛋白为原料，经凯发K8国际制剂酶解后得到的水解产物，目前大米蛋白肽用到的酶制剂主要有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、风味酶、大米蛋白水解专用酶（复配凯发K8国际）。不同来源的凯发K8国际，切位点及作用位点不一样，同一种原料，采用不同凯发K8国际得出的酶解效果也不一样。
     1、木瓜凯发K8国际含有212氨基酸的单一多肽，分子量为23KDa，是一种半胱氨酸凯发K8国际内切水解酶，多用于嫩肉粉、酵母抽提物、动植物多肽、咸味香精生产；
     2、碱性凯发K8国际分子量约为27300，是丝氨酸型的内切凯发K8国际，多用于咸味香精、动植物多肽、酵母抽提物生产。
     3、胰酶主要由猪内脏胰腺提取，而胰酶原料成分单一，且近年来受猪瘟影响严重，使得原料价格上涨，从成本方面考虑，胰酶已不作为胶原蛋白生产的主要酶制剂。
     4、风味酶为外切凯发K8国际，其原理为通过内切凯发K8国际切断多肽内部的肽键，形成短链肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成为苦肽，使用外切酶每一次从多肽链的末端切断释放一个氨基酸，从而把苦肽彻底降解为氨基酸，通常与内切凯发K8国际配合水解使用。
     5、大米蛋白水解专用酶是凯发K8国际酶制剂公司根据大米蛋白原料的特点，以内切酶（木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际）、端肽酶和风味酶按不同比例复配而成，结合各酶系的切位点，在进行大米蛋白水解时，能把各种大米蛋白水解成多肽和氨基酸，具有生物活性强，分子量小，利于吸收的特点。 大米蛋白水解专用酶的利用即降低了蛋白分子量，提高了其溶解性、乳化性和起泡性，改善了营养价值，也扩大了大米蛋白的应用领域。相比单体酶系的木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际更适合大米蛋白活性肽的生产。 

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