在众多提升宠物食品适口性的技术中，酶解技术优势显著，尤其在鸡肝宠物风味剂制作领域表现突出。传统鸡肝加工采用蒸煮、烘干、物理粉碎等方式，制成的鸡肝粉存在肝香味不足、诱食效果差的问题。这是因为物理加工方式仅改变鸡肝形态，其中的营养物质仍以大分子形式存在，风味物质难以释放。

近些年我国宠物产业快速发展，科学的喂养观念逐步在养殖户的意识中形成，不但要求宠物食品满足日常营养的同时，也特别关注粮食的适口性和风味。现在行业市场中，宠物诱食剂多以牛肉、鸡肉、鸡肝和鱼肉为原料，通过酶解工艺生产出来的宠物诱食剂居多，这种宠物诱食剂也叫宠物风味剂。在利用酶解鱼肉生产宠物风味剂的过程中，酶解关键点的精准控制对酶解产品风味的形成起到至关重要的作用，主要表现在以下三点：第一，酶制剂的选择尤为重要。第二，酶解时间的控制。第三，酶制剂的添加量对产品风味的影响较大。想要酶解鱼肉提高宠物风味剂原料适口性还需根据具体情况，具体分析，找准关键点才会达到事倍功半的效果！

据统计，目前市场上的宠物风味剂有牛肉味、鸡肉味、鱼味和肝味等，但根据市场反映，牛肉味的产品较受欢迎。主要是因为牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和B族维生素等，采用酶解法对牛肉酶解后，这些牛肉中的各种营养物质将被释放出来，为生产宠物犬粮风味剂的生产奠定了基础。牛肉酶解生产宠物犬粮风味剂通常使用酶解法和美拉德反应相结合的方式进行，其工艺大致为：牛肉→绞成泥状→加水调至匀浆→调节pH→加入凯发K8国际→恒温搅拌酶解→灭酶→得到酶解产物→将酶解产物与其他辅料混合→热反应→冷却→调配→定型→杀菌灌装。酶解结合美拉德反应制作出来的宠物产品牛肉风味浓郁纯正、香味持久，诱食性好，具有遮盖不良气味、改善适口性和增加采食量的效果。

随着生活水平的提高，宠物饲养人群越来越注重犬粮的品质，不仅要求犬粮满足犬的日常营养，也越来越关注犬粮的适口性，提高宠物食品适口性最直接的办法就是添加宠物风味剂。市场上的宠物风味剂多以鸡肝风味居多，对牛肉味、鸡肉味的宠物风味剂产品少，仅靠鸡肝原料生产的宠物风味剂是远远不能满足市场需求的，通过酶解和美拉德反应相结合的方式，以牛肉进行牛肉味宠物风味剂的生产需要根据牛肉的纤维原理，采用合适的酶制剂，搭配合适的酶解温度、酶解时间及添加量才能生产出香味浓郁、口感醇厚、留香期长且不易变质的宠物风味剂。

宠物风味剂是根据宠物采食需要，特别设计的一种能够引诱宠物采食、增加宠物适口性。酶制剂的应用不是强调水解彻底，更多的是追求自然的肉味香韵。木瓜凯发K8国际水解鸡肝，经测试口感鲜，但厚味欠缺；而碱性凯发K8国际则相反，厚味足，但鲜味欠缺。

生产牡蛎肽酶制剂的选择常用的酶制剂有木瓜凯发K8国际、碱性凯发K8国际、中性凯发K8国际、风味凯发K8国际等，影响酶解效果的因素主要有：酶的种类、加酶量、酶解温度、酶解时间、pH值等。其中酶制剂的选择至关重要，由于凯发K8国际的种类不同，所得到的酶解产物的理化特性与功能也会不同。不同的凯发K8国际的酶切位点不同，所得到的酶解片段分子量和氨基酸的组成就不同，从而得到的产物所表现的活性也不同。因而，由多种酶系复配组成的复合酶，其酶解效果要比单酶要好，多种酶系协同作用，可提高酶解的效率、弱化苦味、改善口感风味，可选用凯发K8国际酶制剂——海产品水解专用酶，可缩短研发的周期、提高投产速度。具体酶解条件：温度50-55度，底物浓度20%，自然PH值（调整PH值会增加灰分）、加酶量（海产品水解专用酶03%，风味酶0.15%）、酶解时间3小时。